湖南有没有学做酱卤的地方

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　　猪肉制品：酱卤猪头肉。美味肘子。东坡肉。猪耳。护心肉。大肠。猪蹄。五香心舌。酱骨头。猪肝等几十种。（2）鸡肉制品：熏鸡。扒鸡。烧鸡。沟帮子熏鸡。德州扒鸡。符离集烧鸡。琥珀风爪。酱鸡。酱鸡架。酱鸡肝等几十种。（3）牛肉制品：真不同酱牛肉等。

　　酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。由于季节不同，制品风味也不同，如夏季口重，冬季口轻 。
 

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　　1、酱卤文化是中华饮食文化的一朵奇葩。酱卤食品历史悠久，是我国传统餐饮食品，是中华饮食文化遗产的一部分，是中华民族五千年饮食加工实践经验的结晶，因其颜色、香气、味道、保水性独特而著称于世。

　　2、《辞海》对酱卤基本工艺和技法的解释简单明了：酱，用酱或酱油煮；卤，用盐水加五香或用酱油煮。可见，酱和卤的加工方法有互通之处，都有调味品入水调汁加食材主料煮熟之意。

　　3、酱卤食品是指将初加工后的主料，放入卤汁（调味汁）中逐步分段加热烹制，使卤汁（盐、酱汁、植物香料等）充分渗透进主料中，成熟后沥去汤汁或保留少量汤汁，所制成的食品。流水线生产的酱卤食品，经过真空包装、灭菌消毒，具有可长时间保存的优点。

　　4、目前酱卤食品以畜肉类、禽肉类、蛋类、水产品类、豆制品类等为主打产品，植物块茎类也在不断发展推广。肉类中，包括整体肉（如盐水鸭、扒鸡等），也包括主体肉（如酱牛肉、酱驴肉、酱羊肉、酱猪肘等）；还包括大量使用的动物的“边角料”（如头、蹄、翅、蹼、爪、口条、部分脏杂等）。蛋类中，大量使用的有鸡蛋、鸭蛋等。植物类中，如植物块茎（莲藕、土豆、山药）、豆制品（豆腐乳、豆干、素鸡）等。以酱卤工艺和技法加工成的食用品，均可直接入口。酱卤食品种类繁多，覆盖众多餐饮食品领域。

　　5、酱和卤有共通之处，又有一定区别。酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。酱法与卤法特别是与红卤技法几乎相同，但流行地区不同，南方地区重卤，甚至不提酱法，而北方地区重酱，也不提或少提卤法。还有些地区酱卤不分，混为一谈。实际上，酱、卤有许多相同之处，但也有明显差别：一是从主料上看，酱法只选用生的主料，且仅限于畜禽类肉及部分脏杂，范围较窄，但主料选择要求比较精细严格；而卤法既可用生料，也可用熟料，原料来源广泛得多，几乎大部分动植物都能使用。二是调制酱汤所用调料和香料比卤法少一些，特别是香料方面，酱汤常用的只有花椒、大料、桂皮三种，即使五香酱汤也只加少许甘草、丁香、豆蔻等几种香料。而卤汁的配置，需用多种香料（有的多至20至30种）及调味料。三是酱汤的汤型、味型均较为单调，如汤型只有一种红汤，味型只有咸鲜味和五香味两种；而卤汤既有红卤，又有白卤和清卤（又称盐水）。红卤又分为两类，一类是加入酱油和糖，另一类不加酱油和糖，而是加入红曲米，以增加成品的色泽和亮度。卤汤的味型和香气多种多样。由于不同地区的人们饮食偏好不同，它们都各自受到不同地区人们的喜好。

　　6、酱卤食品越来越广泛的进入民众的餐桌，既适合快节奏等生活条件下的需求，也适合旅游休闲等生活需求，制作快餐、中央厨房配菜、旅游野餐，都不可缺少，对于长途运输（包括海运）等特种环境作业、遇到自然灾害侵袭、瘟疫蔓延甚至战争的情况下，都能发挥极其独特的作用，其保水性强的特点，使得在缺乏饮用水时依然可以食用，解决人们在特殊情况下的果腹之需。