南京蛋糕培训机构哪家好

今天蓝馨西点培训学校为大家带来经典抹茶蛋糕卷内馅有香浓顺滑的淡奶油，再加上新鲜芒果给人甜蜜享受！快跟着蓝馨西点学习这款蛋糕卷的做法吧~

主料

低筋面粉50克    鸡蛋4个    细砂糖78克    温水60克

色拉油45克    抹茶粉8克    淡奶油180克    芒果适量

抹茶蛋糕卷的做法

1.蛋黄蛋白分离好后分别放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必须无水无油，鸡蛋为65克左右大小

2.蛋黄盆加入15克细砂糖搅打至砂糖溶化

3.抹茶粉加入温水（40度左右）搅打成无抹茶无颗粒状的抹茶液，如果颗粒太多可用网筛过滤一下

4.抹茶液加入到蛋黄盆中，搅拌均匀

5.加入色拉油搅拌均匀

6.低筋面粉筛入到蛋黄盆中轻轻拌匀

7.蛋白盆里面分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光亮，提起打蛋头呈弯钩状。打蛋白时出现明显纹路后低速打发，以防蛋白霜打过头

8.用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀

9.翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中，继续从底向上翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

10.烤盘底部铺上油纸，把做好的蛋糕糊倒入进去，用刮刀把表面轻轻抹平

11.放入预热好的烤箱中下层180度烤15-18分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸后表面再掩盖一张干净的油纸放凉（如果是外卷的话需要把蛋糕从烤盘倒扣出来撕掉油纸后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）

12.180克淡奶油加18克细砂糖打至呈明显纹路不流动状，芒果切块，蛋糕放凉后蛋糕连同油纸一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，摆上芒果（淡奶油卷在里面的一头抹厚一点，另一头抹薄一些，四周留白一点，芒果摆在奶油厚的这头三分之二位置）

13.借助擀面杖轻轻卷起，接口朝下，包好油纸定型半小时，夏天请放冰箱冷藏半小时

14.定型好的蛋糕卷切开即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分别增加至200克和20克

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