南京蛋糕中糖粉的培训

如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕较好用细砂糖。糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。3、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。

可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。糖在蛋糕中的功能增加制品甜味，提高营养价值；2、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。3、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

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