南京蛋糕中啫喱粉的作用

1、啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水，加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。液体：1、液体的选择蛋糕所用液体大都是全脂牛奶（鲜奶），但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。

2、液体的功能①、调节面糊的稀稠度②、增加水分③、使组织细腻，降低油性④、风味（指牛奶、果汁）奶水的配比是1份奶粉加9份清水。油脂的选择在蛋糕的制作中用的较多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。

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